Pemprosesan makanan adalah proses mengubah bahan mentah kepada bentuk lain untuk meningkatkan daya tahan, kualiti, dan kemudahan pencernaan. Proses ini penting untuk memastikan makanan tahan lebih lama, lebih enak, dan mudah disediakan. Melalui pelbagai kaedah seperti memasak, penapaian, atau penyejukan, makanan dapat dihasilkan dalam bentuk yang lebih menarik dan sesuai dengan keperluan manusia.
Kaedah Pemprosesan Makanan
- Memasak
- Kaedah: Memanaskan makanan melalui teknik seperti goreng, panggang, rebus, tumis, bakar, dan kukus.
- Contoh produk: Kari ayam, nasi, kuih-muih.
- Penapaian
- Kaedah: Penguraian bahan kompleks kepada bahan lebih ringkas melalui tindakan mikroorganisma.
- Contoh produk: Tapai, yogurt, kimchi.
- Pendhidratan dan Pengeringan
- Kaedah: Menyingkirkan air melalui pengeringan dengan matahari atau nyalaan api.
- Contoh produk: Buah-buahan kering, ikan kering.
- Pasteurisasi
- Kaedah: Memanaskan makanan pada suhu tertentu untuk membunuh mikroorganisma.
- Contoh produk: Susu, jus buah-buahan.
- Penyejukan dan Pembekuan
- Kaedah: Makanan disimpan pada suhu rendah untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma.
- Contoh produk: Daging, ikan.
- Penyinaran
- Kaedah: Makanan didedahkan kepada sinaran ion seperti sinar gamma untuk membunuh mikroorganisma.
- Contoh produk: Sayur-sayuran, buah-buahan.
- Pembungkusan Vakum
- Kaedah: Udara disingkirkan dari pembungkusan untuk mencegah mikroorganisma.
- Contoh produk: Kacang, beras.
Bahan Kimia Dalam Pemprosesan Makanan
| Bahan Kimia | Fungsi | Contoh |
|---|---|---|
| Pengawet | Mencegah pembiakan mikroorganisma | Garam, natrium nitrit |
| Pewarna | Menambah tarikan visual | Kunyit, tartrazina |
| Perisa | Meningkatkan rasa makanan | Gula, vanila |
| Pemanis | Menjadikan makanan lebih manis | Aspartam, gula melaka |
| Penstabil | Membantu tekstur makanan | Kanji, agar-agar |
Kesan Bahan Kimia Secara Berlebihan
| Bahan Kimia | Impak Kesihatan |
|---|---|
| Pengawet | Kanser, alergi |
| Pewarna | Kemalangan, kerosakan hati dan ginjal |
| Perisa | Tekanan darah tinggi, sakit jantung |
| Pemanis | Diabetes, obesiti |
| Penstabil | Masalah penghadaman |
Kesimpulan
Teknologi pemprosesan makanan telah menjadi bahagian penting dalam industri makanan moden. Dengan pelbagai kaedah pemprosesan, makanan dapat bertahan lebih lama dan mengekalkan nilai nutrisi. Namun, penggunaan bahan kimia perlu dikawal untuk mengelakkan kesan buruk kepada kesihatan. Gabungan teknologi dan kawalan yang baik mampu menyediakan makanan yang selamat dan berkualiti untuk pengguna.
Nota lain:
📚Join Whatsapp Channel Info Pelajar untuk lebih bahan rujukan belajar.
